葉若維 格拉斯的小香水師

在調香的作業裡，除了調製香水之外，我們也要學習調製香氛產品。

其實相較於歐洲市場，在亞洲市場裡，香水倒不那麼受歡迎。好像在台灣或是日本，大家對於用香水的狀況都挺小心謹慎的，怕一不小心噴了太多，會妨礙到別人的嗅覺，反而是種不禮貌的表現。所以在亞洲市場裡，香水的周邊產品反而比較受歡迎。例如女生習慣用身體乳液、護手霜等等來讓自己有香香的味道，空氣芳香噴霧、薰香油、香氛蠟燭也都常被用來芳香週遭的環境。所以調香師的另一項重要的工作，就是調製專門用在芳香產品裡的香味。
調製芳香產品的香水其實更有趣，因為每一種基底的不一樣，香味也能有好多變化，反而比調製香水少了一些限制。

我們最近的作業是要調一罐木質辛辣調的香氛蠟燭，是為了應景快要到來的聖誕節，才11月底，格拉斯在今天早上下雪了，本來坐在室內，突然覺得有冷風不斷從窗戶細縫吹進來，走到窗戶邊本來想確認窗戶是不是有關好，沒想到就看到外面開始飄雪了! 但我的溫度計顯示現在有8度，難道是我整年都被這溫度計騙了? 一開始是小小的雪花，比保麗龍球還細的雪片一樣慢慢的飄下，遠方的山都變的濛濛不清了，過了大約半小時雪整個歐洲的氣氛都已瀰漫著迎接聖誕節的氣氛，路旁都已用各式顏色的小燈泡裝飾街道，店家也開始推出聖誕節的打折活動。

   

         老師出的作業是要朝辛香調和木質調的結合，但我們可以選擇更細的方向。以前聖誕節給我的印象大多從電影裡來------ 小孩可能會跟爸爸去森林裡選一棵喜歡的樹，然後鋸下來一起扛回家，就能開始裝飾聖誕樹，媽媽則會做好多好多的薑餅和巧克力，還可以用餅乾來做薑餅屋，餐桌兩旁就點著蠟燭等著菜餚準備好。 這幾年聖誕節給我的感覺，就是在倫敦街上的櫥窗擺設裡看的到，紅的綠的彩色大球和彩帶繞著商品，包裝精緻的禮物堆滿了櫥窗裡，像是在對小孩子們招手。

   

         我決定做一個偏向甜甜的辛香木質調，裡面要包含了裝飾在聖誕樹上松果的乾燥木質果香，還要有薑餅人的溫暖辛香味，也要有聖誕節充滿糖果和甜點的兒童歡樂天堂。突然想到了Lolita Lempicka的甜香水，幾乎是要到了像糖漿般黏牙濃香的味道，於是決定用它的味道為參考，做大幅的調整之後把香味變成適合聖誕節用的香氛蠟燭。香氛蠟燭最近很受我的喜愛，因為它的效益比空氣噴霧來的大多了，只要讓蠟芯燒個5到10分鐘，蠟裡的香氣就會因為熔化的熱蠟飄到空中，整個房間會充滿了很舒服的香氛，而可以持續很久，也不會有不均勻的感覺。

    

        在香水裡放入高比例的甜味，這要從Angel開始說起。Angel的成功，大部份要歸功於在香草原精中萃取出來的香草醛(Vanillin)。當時香草醛出現後，Olivier Cresp率先把它放進Angel中，讓它變成很甜很甜的味道。自從Angel香水上市，一開始市場上並不接受這款香水，因為它太超越流行尖端，人們的香水觀感還追不上，大約兩年後市場上才開始接受這樣濃甜的香水，而之後造成轟動和香水流行趨勢的改變，繼Angel之後，很多香水都開始模仿它的味道，市面上可以找到很多大同小異的仿Angel香水。Lolita Lempicka也是一款很甜的味道，雖然不是我平時會喜歡擦在身上的香水，但它的甜味卻和Angel有明顯的不同。Lolita Lempicka裡很重要也很關鍵的原料就是香草醛、茴香、纈草、薰香豆、和帶有木質調的廣藿香。一開始是帶有茴香的香草甜味，之後有玫瑰和茉莉花的濃厚中調，後調在這款香水裡扮演也很重要的角色，大比例的香草、薰香豆和廣藿香佔了大部份的香味。這款香水前中後味的搭配，也是香水師Annick Menardo用來和Angel香水區分的最大不同。

Lolita 裡放了很多香草醛(Vanillin)和乙基香草醛(Ethyl Vanillin)，讓它的後味甜甜的香味重而持久，除了香草的甜味之外，裡面還有一種特別的原料叫Veltol，是像市場賣的棉花糖的甜味，它在香料工業裡也常被加在糖果裡當調味料，是比vanillin還要甜膩的香味。通常在香水裡，veltol都是要稀釋過後，再添加少量的比例在配方中，不過對於蠟燭來說，甜甜的味道是要大手筆的加進去，才會感覺的到的。所以我也放了很多的比例在配方中。木質調的部份我想著重在溫暖乾燥的調性，就像聖誕樹旁的壁爐裡正燒著柴火的感覺。廣藿香一般來說在蠟燭裡能發揮的很好，不需要很多就能感受到它像枝葉和泥土的香味，但為了讓木頭的香味更濃厚，我加進了不少的檀香和雪松，印度檀香的價錢太貴了，對於蠟燭一般的訂價來說，我只能放一點，其他用一種化學單體叫Bacdanol的原料來代替。Bacdanol給人是進到正燒著壇香的寺廟的感覺，很直接的木頭深沉的香味。比起真正的檀香，它不會讓香味有太奶油味的特性，在配方裡較能展現味道，也能輕易的和許多香味都能融合的很好。

通常在調蠟燭的香味配方，前調並不是那麼的重要，因為如果加了太多高揮發性的分子在配方裡，可能在蠟燭正燒的時候就會輕易的揮發出來，而無法和其他原料配合的很好。一些萜烯類的分子會讓蠟燭的火焰太大造成蠟熔化的太快，或是會有黑煙產生，也容易讓杯緣有焦黑的情況，如果有這些情況出現，這個香水的配方就不適合蠟燭，也無法呈現最好的香味給客人。

這款香味的另一個重點就是辛香料了。我選擇了肉桂皮(cinnamon bark oil)來當作主要的味道，裡面也加了有一點花香的辛香料丁香精油(clove bud oil)來和肉桂搭配，讓辛辣的味道可以緩和一些。本來還想加肉荳蒄(nutmeg)進去，但是加了以後發現香味變的太乾燥，甚至有點像火星四濺的柴木的刺激味道，減低了比例後，又覺得它的味道會干擾到肉桂的香味，於是作罷。

這支香氛蠟燭試用之後，辛香味和木頭的比例中和的很好，不會只聞到太辣的辛香或太重的木頭味，我覺得甜味的部份可以再放多一點，讓它有更像聖誕節的感覺，但很怕甜味的小紫說已經夠了。總之我後來堅持又調整了一次，我把Vanillin和Ethyl Vanillin的比例對調，變成Ethyl Vanillin 多一點，因為它的甜味強度比Vanillin多了一些。

很滿意這次的蠟燭，在平安夜的時候可以拿來用用看。