上課上了兩個月，課程慢慢加重，常常都需要待在學校七八個小時，其中有八九成的時候都是在聞味道。
每天平均要聞幾十支聞香紙吧。
像吃東西一樣，在同一天一直嚐不同的食物，胃會發出抗議。同樣的，一直不斷的聞味道，再試著記住它們，腦袋和鼻子也會受不了。
要分辨那麼多味道，最重要的是腦袋而不是鼻子。
用心去記住每個味道，讓它變成長期記憶，一聞就能記起。然後對於很相似的味道，再用細微的小細節去區分它們，都是要靠大腦去思考。
香水師們很注重工作時的氣氛和舒適度，因為最舒服愜意的環境下，才能好好的思考和工作。充滿壓力而倉促的氣氛之下，是沒辦法好好思考香味的。
而班上的氛氣剛好相反。很多太過著急或是過於督促自己的學生，會一直不斷的很恐慌自己沒辦法分辨出某種味道。當老師稍微讓我們放鬆聊個天的時候，義大利女生Giorgia也會舉手說" 不好意思，可以開始了嗎，不然快沒時間了。" 要不然就是Ashley一直問老師說"我們什麼時候有考試，怎麼考，怎麼計分"，讓老師覺得我們很喜歡考試似的。搞的上課的時候氣氛很凝重或是大家壓力都很大。
最經典的是美國女生Ashley，老師如果慢了5-10分鐘上課，她會到辦公室去抱怨，請老師務必要準時上課，更不能提早下課。如果有時學校安排參觀哪個香水公司，或是校長和其他特別的人來說了太久的話，她也會和學校反應，要在下午的時候補課。有幾次下雪天學校停課，或是老師生重病沒來，她還想要去和學校說一定要補課，否則她打算要求退那些空堂的費用。
"美國人的原則就是以時間計費。就像你和心理醫生或律師約時間講話一樣，每分鐘都是錢，花了一個鐘頭的費用，就要講到一個鐘頭的話。在這裡學習也是，付了幾堂課的費用，就要上幾堂課。" 她很堅定的說。
有時候覺得她太誇張，不過這樣也好，學校比較不會隨便缺課。
通常上了一上午的課，到了下午的時候，我已經快失去耐心。那感覺就像在吃到飽餐廳吃了過量的食物，服務員還不斷塞給你一樣。
我想我需要的是大量的耐心.....。
今天聞了好幾種很特別的化學合成原料。
Vertenex--又叫PTBCH acetate，被歸類在fresh家族，聞起來的味道就和紅龜粿一樣耶!!而且完完全全是外面紅色的皮加粉粉的那個味道。和同學解釋了半天他們也沒辦法真的理解，味道真的是很個人的東西。Vertenex很便宜，在法國的訂價一公斤和4歐元，不過聞起來也是很便宜就是了。很少用在真正的香水中，真的要用的話，可以用在木質香調裡面，增加一點清新的味道，讓木質香調不會那麼沈重。
Veltol---又叫Maltol，是香草家族裡很受歡迎的一個味道。聞一聞夜市賣的一大球的棉花糖，就知道veltol是什麼味道了。不過我也是第一次知道棉花糖不是台灣才有，Dana說她在加拿大和杜拜的時候都常吃，Giorgia有一次在生日的時候，朋友還送她一個製造棉花糖的小機器，只要一直倒砂糖和糖粉下去，機器就會自動牽成糖花糖絲，好神奇!
還有最喜歡的味道之一就是Menthol---在薄荷家族。聞的時候會想到小時候感冒的時候，奶奶都會拿一個薄荷棒伸到我喉嚨深處幫我擦上厚厚一層薄荷棒，我想現在到藥局去找應該還找的到吧。它的味道很涼很涼，聞的時候會覺得鼻子好像被清乾淨了，也會一直回想到小時候的情景。
現在全世界的趨勢是走向自然或有機。有的人甚至不碰化學的東西或是不聞化學的味道。不過大自然不就是有機化學合成的嗎?
我記得看過一個說法，就是三個月完全不聞化學的東西，不用含有化學香精的洗髮精、保養品，三個月之後，鼻子會變的更靈敏。這個說法好好笑。不知道從哪裡來的邏輯，大概是認為化學=有毒，天然=健康。所以認為聞化學的味道會傷害鼻子或是健康之類的。
其實很多時候，最毒的原料是來自於大自然，經過化學方式處理過的原料，反而能減低很多有害的物質或是過敏反應。
曾經看過一個介紹養蜂的節目，蜂農為了能分辨和提煉更多不同味道的蜂蜜，幾十年來不碰任何"化學"的東西，也不喝任何加了香精或味道的飲料，理由是"要讓鼻子更習慣天然的味道，更靈敏。" 我只能說，辛苦你了，不過效果沒有你想像的大。
在大自然裡，各種不同的化學分子組成複雜而多元的味道，很多時候只是用化學重組或提煉的方法，讓其中某種味道獨立出來罷了。例如在很多花香精油裡都找的到的Linalol，或是在丁香裡的Eugenol，香草裡的Vanillin，這些化學單體的味道其實都存在各種天然原料中。
Lenor，是在歐洲很普遍的衣物柔軟精。製造它的香味的公司就是在全世界香水地位數一數二的Givaudan。所以真正要了解香味，並不是只有收集一堆香水，在生活中也可以發現很小的東西但很好聞很舒服的味道。
就像如果我以前拒絕吃含有化學香精的食物，那我怎麼能連結vertenex和紅龜粿的味道，或是棉花糖和veltol的味道。
生活的經驗對於香水師來說，是很重要的一個部份。有時靠著經驗能幫助自己對味道的記憶更深刻。那些只執著在所謂"天然"或"有機"的東西的人，真的讓生活經驗太過狹隘，真的是錯過太多美好的事物了。
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